กลูเตน (Gluten) คือ โปรตีนชนิดหนึ่ง พบในกลุ่มธัญพืชประเภทข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์  มีคุณสมบัติทำให้อาหารยืดหยุ่น จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมทำขนมปังต่างๆ ซุปข้น ซอส เครื่องดื่ม วิตามิน หรืออาหารเสริมบางตัว เช่น ซอสถั่วเหลือง เบียร์ ผลิตภัณฑ์จากมอลต์ ขนมปัง พาสต้า เค้ก หรือน้ำสลัด

ทำไมถึงต้องมีผลิตภัณฑ์ Gluten-Free

เหมาะสำหรับผู้แพ้โปรตีนกลูเตน หรือ โรคเซลิแอค (Celiac’s disease) 

เนื่องจาก หากได้รับกลูเตน อาจไปทำลายเยื่อบุลำไส้เล็ก ทำให้ดูดซึมสารอาหารน้อยลง จนนำไปสู่ปัญหาสุขภาพอื่นๆ เช่น โรคกระดูกพรุน ภาวะมีลูกยาก เส้นประสาทได้รับความเสียหาย เกิดอาการชัก

คำเตือน! หากเป็นโรคดังกล่าว ควรหลีกเลี่ยงเด็ดขาด และอ่านฉลากผลิตภัณฑ์ทุกอย่างว่าเป็น “Gluten-Free”  หรือไม่

ถ้าไม่ได้เป็นโรคที่ต้องเลี่ยงกลูเตน จำเป็นต้องเลือก Gluten-Free มั้ย?

ไม่จำเป็น เนื่องจาก ร่างกายสามารถรับกลูเตนได้ โดยไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ 

จำไว้! คนที่กินคลีนและไม่แพ้กลูเตน ห้ามเลี่ยงกินกลูเตนทุกอย่าง เพราะอาจเกิดภาวะขาดสารอาหารและเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ เช่นขาดวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ หรือสารอาหารที่ผู้ผลิตเสริมลงไปอย่างวิตามินบี กรดโฟลิคในขนมปังและซีเรียล

สรุป

หุ่นดีและสุขภาพดี เกิดจากการกินอาหารที่เหมาะกับตัวเองและครบสัดส่วน 

Gluten-Free เป็นเพียงทางเลือกสุขภาพเท่านั้น หากเรากินคลีนปกติ และไม่อยู่ในจำพวกคนแพ้กลูเตน ก็ไม่จำเป็นต้องเลือกกินผลิตภัณฑ์ประเภท Gluten-Free

เรียบเรียงโดย : นักโภชนาการเพจออกจากความเป็นหมู